揉麵糰

KT — Sun, 17 May 2015 00:00:00 +0000

又是做饅頭的日子。

一開始不依賴機器做麵包的時候，我總是乖乖照著書上看的、網路查的數據資料，水多少量、麵粉多少克、一次發酵時間幾分鐘。慢慢的，大概心裡也有個譜了。反正水加了一兩杯，麵粉加個四五杯。和著和著，揉著揉著，太濕了，就再加點麵粉。

手的觸感會告訴我很多訊息，太濕，太乾，太硬，太軟。

稍微不留意，好像慣用的右手，特別是手腕、前臂，就覺得痠了。警覺到這件事，我開始有意識地讓全身一起來幫忙，不再只是慣用手的力量。節奏、律動就自然而然成形了，雙腿就變成比較輕鬆的弓箭步，非慣用的左手也加進來，甚至也可以變成主要操作的機制。

在意識到肩頸比較舒服的時候，就發現，手的觸感傳回來的訊息更細緻了一些。而且不只是觸感，嗅覺也清楚了一點點，彷彿聞到麵粉裡的椰子油味和麵粉本身的淡淡的香氣。

有時候我故意散開手指，在搓揉的大動作之外，再加上掐、捏的小動作，本來以為的麵糰質地，立刻又有不一樣的狀態出現。這些狀態不會持續太久的時間，或者應該說，只要我更輕鬆、舒服地讓全身和麵糰一起律動，就能夠感受到自己以為的某種狀態，不過都是流變中的瞬間罷了。

第一次發酵過後，把胖胖亮亮圓嘟嘟的大麵糰分割了幾小坨，每一坨都再加了一小匙椰絲，再花點時間搓揉，讓新加進的椰絲和原本的麵糰充分融合。

手的觸感會告訴我很多訊息。只要我能夠讓自己保持輕鬆舒適的狀態，觸覺傳遞回來的，可以是非常豐富、複雜、細緻的訊息，而且這些訊息，甚至能夠讓我自己本來的狀態也跟著微微變化。

到某個時間點，我知道，夠了，差不多了，就讓一小坨一小坨的麵糰準備隨著時間再繼續長成他們的樣子吧。

要來蒸饅頭囉。

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