Taster's Choice 品味者的選擇

KT — Thu, 23 Jan 2014 00:00:00 +0000

前幾天在某咖啡店裡，聽見一位太太進來要買豆子，店員問她要什麼口味，這太太回了說曼巴，不巧店裡正好沒貨，店員問她要不要試其他選擇，

「我喝咖啡喝了三十年了，我一向都只喝曼巴。」

我低頭繼續啜著杯裡的飲料。是啊，我喝咖啡也超過二十年了。

一開始時，大概也就是湊和成早餐的一部分，即溶咖啡加一兩匙奶精粉（天啊），再加顆方糖吧。我還記得超市買的 “Taster’s Choice” 這品牌，年歲稍長，才明白眼睛看到的、耳朵聽見的，常常是騙人的。別人騙自己，或者自己騙自己。

即溶、三合一不夠看之後，慢慢跟上義式咖啡的風潮。Cappuccino 喝著喝著，覺得奶味畢竟太多，改攻 espresso，espresso 不夠過癮，就得 ristretto 才能滿足。新到一家咖啡店，menu 一眼也不看，反正就直接點 espresso（或者就叫 double espresso）。覺得從 espresso 就能「判斷」店家程度。

有次遇上一位老手。他聽到我們兩三人都點 double espresso，像功力高深但不輕易露一手的前輩，笑笑說，「先喝喝看 single 的吧，之後要喝 double 也不遲啊。」

他還問我們加不加糖。開什麼玩笑，沒看見我們臉上寫著「咖啡照三餐喝」（甚至「咖啡當水喝」）嗎？加糖？又不是小孩子家。前輩故意挑釁說，「難道你們不敢試試看嗎？」

「試就試！」我們的心裡這麼回。加了糖，果然入口、落喉的觸感全然不同。而一口飲盡後，餘味的厚度也不一樣了。

可能和這一次的經驗有關，後來我慢慢試其他不同的口感。espresso 還是喝，兌了水的美式也可以接受。

直到這兩三年。好像 espresso 在身上積累的咖啡因也太充裕了，不再那麼追求一瞬間的快感。

年紀大了嗎？大概是吧。

恰巧也有機會碰到一些專煮淺焙豆的店家。從義式重焙，店家自行調配的綜合豆，兩三年下來，好像變成有手沖的淺焙豆就優先選擇。不同莊園的差異其實沒一家我真正記得（常常連名字都搞錯呢），但每一次品嘗，只要時間允許，這一次就是享受這一次的口感。況且即使真的是同一個莊園出產的生豆，經過不同的烘焙師父的手，出來的氣味，還是不太一樣。

淺焙豆的前段、中段、後段的氣味、口感變化，彷彿帶來更細膩、更精緻的滿足。品嘗的速度緩慢許多。「專心，慢慢來」成了新的指導準則。沒有一定得要多酸，不是只有酸、苦、甘味的區別。果酸和果香混搭很有意思，有時候聯想多一點，還可以聞到、嘗到、感受到木頭的質地，瞧見海風或者太陽躲藏在不同層次的角落。

這麼說來，淺焙豆就一定比重焙豆「厲害」嗎？沒這回事。喝的人能夠不預設立場，接受到一款豆子或者多款混搭的特出之處，享受自然就出現了。那句老話實在有意思：「如人飲水」。

比起身邊一堆咖啡達人、魔人，我大概只有小學生程度的品鑑能耐。反正我也沒打算去考咖啡執照、認證。就是喝，讓自己得到享受為唯一目的。差不多還是照三餐喝。有空的時候慢慢喝，沒選擇的時候也不用太挑剔。

這一陣子又有新習慣：三不五時試試看，早餐的時候根本就不喝咖啡，改喝現打的熱豆漿。黃豆漿、黑豆漿，加糖不加糖，有核果加點核果，天冷還加點薑。

滋味也不壞嘛。

前兩天下課後和同學聊到自己練體位法這幾年下來的心態轉變。我打了個比喻：很多人嘗試比較清淡的食物，當下可能覺得「真好，真健康」，但飲食的習性不可能一覺醒來就全然改變，下次經過比較重口味的攤子，還是就乖乖停下來吃了。吃就吃吧，能享受就享受吧。只是試試看，不管吃的是重口味、清淡的都好，能不能漸漸強化自己的鑑賞能力，區辨清楚自己「喜歡」的、習慣的，或者說，制約自己的，究竟是什麼。清楚之後，明白自己做了什麼選擇。一邊能安於自己現在的選擇，一邊又能夠撇開預設、跳脫「非得如此」、「只能如此」的立場，嘗試看看不一樣的。趣味得很。

Svadhyaya on KT Lab 身心實驗室

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